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动态消毒水工作站让葡萄饮料远离微生物污染 延长食品保质期

时间:2018-11-01 15:34:10 | 来源:

葡萄不仅酸甜可口,还有很高的营养健康功能。以葡萄加工而成的葡萄饮料,由于口味独特、营养丰富、携带和饮用方便,因而深受消费者喜爱,市场前景美好。在葡萄饮料生产过程中,要防止微生物超标、变质等食品安全问题。

专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施,可快速杀菌消毒,让葡萄饮料远离微生物污染,保障葡萄饮料食品安全,延长葡萄食品保质期,促进水果加工业发展和食品消费安全。

生产葡萄饮料的配料包括:水、葡萄、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、护色保鲜剂。如果所用的葡萄酸度较高,则应减少柠檬酸用量。

生产葡萄饮料的操作要点如下:

1.选用外观正常、无霉烂、无异味的葡萄,作为生产葡萄饮料的原料。

2.用干净的水洗掉葡萄表面的灰尘等,接着去掉橘子皮、橘核和橘络。

3.使用打浆机,对葡萄和水的混合物进行打浆,接着用胶体磨磨细,制得葡萄浆。在打浆前,往混合物料中加入护色保鲜剂。

4.用滤布过滤葡萄浆料,将大颗粒物质过滤掉,留下滤液。

5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中,搅拌均匀。之后,往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水,同时搅拌,充分溶解这些物料。

6.将上一步物料和葡萄浆混合,搅拌均匀。

7.将柠檬酸用水溶解后,加入上述物料中,搅拌均匀。

8.按物料总量计算,往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量,可用动态消毒水工作站,对水进行消毒。

9.开启均质机,采用合适的压力,对上述液体物料进行均质。

10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中,开启高温蒸汽,进行加热。当温度到达95摄氏度时,保温10分钟,之后停止加热。

11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中,并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒,以预防微生物污染。

双核臭氧水的制作方能成分被破坏的程度,更好地保留葡萄中的保健成分。

以葡萄为原料,不仅可加工成葡萄饮料,还可加工成葡萄浓缩汁、葡萄酸奶、葡萄冰淇淋、葡萄茶、葡萄面条、葡萄蛋黄派、葡萄饼干、葡萄月饼、葡萄粉等葡萄食品。在葡萄加工成食品过程中,使用动态消毒水生产机,既可丰富葡萄食品品种、提高葡萄食品安全质量,又可提高葡萄附加值、增加葡萄种植农民收入、推动农业供给侧改革。

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